Comment choisir un poisson frais chez son poissonnier ?
Chaque matin, derrière l’étal, il y a ce moment particulier où un client hésite, tourne autour d’un bar ou d’un maquereau, et finit par demander…
Lire la suiteFraîcheur qualité
Œil, ouïe, odeur, texture, odeur discrète de iode, chair ferme: les vrais critères pour juger la fraîcheur et la qualité d’un poisson ou d’un fruit de mer, expliqués simplement.
La fraîcheur ne se devine pas, elle se vérifie : cette catégorie détaille les vrais signes de qualité d’un produit de la mer, ceux qu’un professionnel observe en quelques secondes. De quoi apprendre à lire un étal comme un poissonnier, et à ne plus jamais se laisser tromper par les apparences.