Fraîcheur qualité

Œil, ouïe, odeur, texture, odeur discrète de iode, chair ferme: les vrais critères pour juger la fraîcheur et la qualité d’un poisson ou d’un fruit de mer, expliqués simplement.
La fraîcheur ne se devine pas, elle se vérifie : cette catégorie détaille les vrais signes de qualité d’un produit de la mer, ceux qu’un professionnel observe en quelques secondes. De quoi apprendre à lire un étal comme un poissonnier, et à ne plus jamais se laisser tromper par les apparences.