Tout savoir sur l’habillage du poisson
Un client arrive au comptoir un matin, pose son cabas et demande, presque gêné : « Vous pouvez me le préparer ? Je ne sais…
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Le journal des poissonneries artisanales
actualités, savoir-faire et belles adresses de la mer.
Comment fileter un poisson comme un professionnel ?
Un bar de ligne sorti de l’eau à l’aube, une dorade royale achetée au marché du matin, encore ferme sous les doigts — autant de…
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Comment cuisiner la truite facilement ?
Un mardi matin, une cliente s’est arrêtée devant l’étal, un filet de truite arc-en-ciel dans les mains, et elle a lâché : « Christophe, franchement, je…
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Les meilleurs poissons de mer à cuisiner toute l’année
Un mardi matin, vers huit heures, une cliente s’est arrêtée devant l’étal en regardant les filets de lieu jaune avec méfiance : « Mais c’est…
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Les critères de qualité en poissonnerie
Un poisson d’exception ne se choisit pas au hasard, ni à l’aveugle. Derrière chaque étal de mareyeur se cache une mécanique précise : celle de…
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Comprendre les enjeux de la pêche durable
Un matin de marée, un client s’arrête devant l’étal et pose la question qui fâche : « Votre cabillaud, il vient d’où ? Est-ce qu’on…
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Les termes essentiels à connaître en poissonnerie
Derrière le comptoir d’une poissonnerie, les mots ont leur propre logique. Un client qui demande un filet de cabillaud sans arêtes, une autre qui hésite…
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Tout savoir sur les huîtres et leurs variétés
La France produit chaque année près de 150 000 tonnes d’huîtres, ce qui en fait l’un des premiers producteurs européens. Derrière ce chiffre se cache…
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Tout savoir sur le poisson fumé
Le poisson fumé fascine autant qu’il interroge. Derrière une tranche de saumon translucide ou un filet d’anguille laqué se cache une mécanique précise, héritée de…
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L’histoire de la poissonnerie à travers les siècles
Du harpon taillé dans l’os au filet de chalut motorisé, la vente de poisson raconte en creux toute l’histoire humaine : ses famines, ses croyances,…
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