techniques de poissonnier

Techniques Professionnelles de Poissonnerie : les Gestes du Métier.
Écailler un poisson, lever un filet net, ouvrir une huître sans l’abîmer : ce sont des gestes qui s’apprennent et qui font la différence. Cette catégorie met en lumière les techniques de poissonnier par un professionnelle du métier, racontées depuis l’expérience du terrain — pour donner à voir le savoir-faire qui se cache derrière chaque produit préparé sur l’étal.