Les meilleurs poissons de mer à cuisiner toute l’année
Un mardi matin, vers huit heures, une cliente s’est arrêtée devant l’étal en regardant les filets de lieu jaune avec méfiance : « Mais c’est…
Lire la suiteChristophe Castel
Poissonnier depuis plus de 20 ans (originaire de la Baie des Veys,
Normandie ; j'exerce en poissonnerie à Nantes) et formateur pour adultes dans les métiers
des produits de la mer. j'ai formé plus d'une centaine de professionnels. j'écris des articles de blog grand public pour vulgariser ma passion: les produits de la mer : poissons, crustacés, coquillages, algues.
Les critères de qualité en poissonnerie
Un poisson d’exception ne se choisit pas au hasard, ni à l’aveugle. Derrière chaque étal de mareyeur se cache une mécanique précise : celle de…
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Comprendre les enjeux de la pêche durable
Un matin de marée, un client s’arrête devant l’étal et pose la question qui fâche : « Votre cabillaud, il vient d’où ? Est-ce qu’on…
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Les termes essentiels à connaître en poissonnerie
Derrière le comptoir d’une poissonnerie, les mots ont leur propre logique. Un client qui demande un filet de cabillaud sans arêtes, une autre qui hésite…
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Tout savoir sur les huîtres et leurs variétés
La France produit chaque année près de 150 000 tonnes d’huîtres, ce qui en fait l’un des premiers producteurs européens. Derrière ce chiffre se cache…
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Tout savoir sur le poisson fumé
Le poisson fumé fascine autant qu’il interroge. Derrière une tranche de saumon translucide ou un filet d’anguille laqué se cache une mécanique précise, héritée de…
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L’histoire de la poissonnerie à travers les siècles
Du harpon taillé dans l’os au filet de chalut motorisé, la vente de poisson raconte en creux toute l’histoire humaine : ses famines, ses croyances,…
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Comment devenir poissonnier ?
Un matin de novembre, un client s’arrête devant l’étal et pose la question qu’on entend de plus en plus souvent : « C’est quoi exactement votre…
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Tous en cuisine avec Cyril Lignac : Découvrez la recette gourmande du Club Sandwich au Saumon
Ce vendredi soir sur M6, Cyril Lignac clôture une semaine spéciale Coupe du Monde avec un menu qui mêle générosité et finesse. Au programme, un…
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Comment reconnaître un poisson ultra frais ?
Un merlan aux yeux vitreux, une daurade qui flotte dans son jus jaunâtre, un bar dont les branchies virent au gris… Reconnaître un poisson ultra…
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